春节吃海参看这篇指南就够了从选购到泡发一篇全给你搞定

海参的功效 查看评论

眼看离农历新年越来越近了,只有20多天就要过年了,你们的年夜饭桌都准备得怎么样了?年夜饭上的饭菜差不多是一家人到年底家庭聚餐最奢侈的一次大吃大喝,除了寻常的大鱼大肉之外,备上一点市场少见的食材也是年夜饭桌上的“惊鸿一瞥”。

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一直被人们四大”海味“的鲍、参、翅、肚,海参即是其中一种,过去海参的价格奇贵,属于高级奢侈食材,近些年随着养殖海参增多,海参的价格下跌,但在食材类别中,它还是算高级的。海参比恐龙早出生3亿年,属于现存的海洋活化石是地球上最古老的物种之一,比人类早出生5亿多年。漫长岁月赋予它的独特口感和补益功效,它的肉质厚实,口感独特也让它位居百补之首。全球海参大约有1100多种,已发现可食用的有40多种,而我国占了一半,大约20种左右,而这20种中又有一半较为美味,在各种正式的饭局聚餐中,海参都充当过“压轴硬菜”。能够有这么漫长的生命史,海参自身也有一些”特异功能“,它没有眼睛,游泳非常慢,分身后可以再生,遇到紧急情况之下,它会猛地排出内脏和卵,当对方饱食它的内脏时得到机会慢慢逃走,过一段时间之后,海参的内脏又会重新生出来,好像什么都不曾发生过一样,就算因为逃得缓慢被逮到,但只要留下它半条身子,它就能重新再次扳回一局,长出新的身体出来,这恐怕也是它历经上亿年,仍然存活在地球上的缘故。

作为一名狠角色,海参也有对刚烈的一面,一言不合就自溶,遇到油、阳光、化学物质,它自带的“海参自溶酶”就会发生作用,令其自溶,离开水它会自溶,在水里呆长了时间它也会自溶,干海参甚至遇到头发也会自溶。海参怎么挑?一般来说,海参的大小决定了它的营养价值,同一品种的海参,个头大的更加丰富,但一般人们买到的是干海参,而那种个头大的干海参可能是晾晒处理效果欠佳导致的。不同品种的海参摆在一起不好比较,另外还有养殖的海参会经过快速催催熟,一年生的海参和在长了3—5年的海参差不多。好的海参要看产地,和其它任何一种食材一样,出生地决定它的品质好坏。海参如何泡发?年夜饭上如果要海参,先要学会正确泡发,泡发正确之后才能得到来之不易的海参美味,想发出又大又肥美的海参,主要就是”水“的选择,然后就是”煮的“技巧。泡海参不要直接自来水拧开就去泡,浸泡海参首推纯净水,海参得到充分的泡发是因为水的渗透作用,纯净水是不含有常量元素和微量元素的水,用它泡发的海参效果明显,比起自来水或是矿泉水,纯净水的泡发倍数是它们的1.5倍左右。

泡发海参需要遵守“低温、纯净水、小火煮制”这样的原则,首先将干海参泡软,将它放到干净无油的容器中,浸泡的水量完全浸没海参,随即放入冰箱,早晚换一次水,1-2天之后,海参无咸味就好了。

第二步要处理一下海参,去除它的牙齿。从海参腹部剪开,摸到海参一端有硬硬的白色小颗粒,这就是海参牙,将它抠掉。剪开的海参肚子我们会发现有里有几条白色的像筋一样的东西,记住了不要扔!这玩意叫海参筋,它可是海参中最精华的部分!接下来就是煮了,还是要纯净水,锅内加入水,大火煮沸海参放入锅内,再次煮沸后,转小火煮60分钟左右,如果有未煮透的海参,将它们挑选出来后,继续煮一会儿。

关火后将煮好的海参在热水里自然凉透。最后将凉透的海参在放进冰箱保鲜内,用纯净水泡2天,每天换水,经过这样泡发的海参就算完成了。海参泡发好以后,每一个用保鲜膜包好,放到冰箱冷藏室里;也可以冷冻起来,每次吃之前拿出用冷水解冻即可。看到这里,海参的完全泡发指南就完成了!知道如何泡发海参之后,年夜饭就可以上演一个用海参来做的压轴大菜了!

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