最全的海参泡发法,四步就能泡好海参

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大家好,我是来自海参网的海参高级顾问,很多客户泡发不好海参,我家庭的几代跟海参打交道,对于海参泡发非常有经验,根据客户一致要求,我将向你解释海参泡发,希望能够帮助到大家。

海参的泡发很简单,记住“泡-煮-泡”

第一步:浸泡海参

最全的海参泡发法,四步就能泡好海参

未浸泡的干海参比较硬,需要把海参泡软,首先把干海参洗净放入无油的容器中(油会使海参自溶缩小),然后放入纯净水(勿用自来水),水能完全浸泡海参(在水中添加冰块效果更好),然后放入冰箱中,每天早晚各换一次水(每隔12小时换一次水),一般需要浸泡72小时。

温馨提示:①最好选用纯净水《发海参过程中关于水的几个问题》。海参怕脏,自来水中杂质多,会导致海参表面皮肤出现一层碎粉,导致海参泡发不大,表面发粘,不仅影响美观还损失了营养,如果没有纯净水,就用家里平时喝的水,烧开晾凉后再用。这样才能使海参泡发的个大,保证营养不流失,肉质有弹性。

②海参体内含有自溶酶,遇到油时海参在酶的促进下会开始自溶,最终融化成液体呈水状。

第二步:去沙嘴

最全的海参泡发法,四步就能泡好海参

把海参从冰箱里拿出来。海参的腹部有一个小开口。用剪刀沿着腹部剪。海参体腔内有少量白色条纹,即海参肋骨。因为是野生海参,海参肋骨下面会有一些沙子,所以你要小心清洗。用剪刀把海参的肋骨切成几段,这样海参才能泡发的更大

温馨提醒:海参筋的营养很高,可以使用。

第三步:海参上锅煮(海参泡发成败关键步骤)

最全的海参泡发法,四步就能泡好海参

这个步骤最关键,煮的时候也要用纯净水,要凉水下锅,水开后中小火煮30-60分钟左右。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲,打到煮粥档,煲一个小时。煮完后的海参不要着急打开锅盖,经过水沸腾后锅里是无菌环境,海参可以在自然的环境中得到更好的发制,盖好锅盖焖至到自然凉透为止

海参网解释道:为什么海参发泡过程中不能沾油!!!水可以增加以防止干燥。开水变绿是正常的。

温馨提示:①锅一定要洗干净,不能有残留油渍《海参在泡发过程中为什么不能碰油!!!》,水量可以多些,防止烧干。煮后的水变成绿色是正常现象。

第四步:泡发海参

最全的海参泡发法,四步就能泡好海参

最后一次泡发。煮制后的海参,放入盛满纯净水的容器再浸泡2天,早晚换水(每个12小时换一次水)放入冰箱冷藏室中,水中添加冰块效果会更好。

温馨提示:浸泡海参的水温最好维持在0-5℃,一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象,严重的甚至能导致自溶。期间可以多观察海参泡发程度,发好的捞出便可食用,没发好的继续浸泡。

第五步:存储

最全的海参泡发法,四步就能泡好海参

海参泡发后就可以捞出食用。

温馨提示:泡发海参过程繁琐,建议每次多泡发一些,然后单个带水冷冻,吃的时候化开即可,不影响口感。冷藏的海参须在1周内食用,一般冷冻的海参可以保质2个月,但建议最好在2周内食用,保证营养不流失。

生活小妙招:①将冷冻发好的海参取出,用装水的小喷壶喷点水,这样参身上就有了层天然的冰膜,可以起到很好的保鲜作用。

 泡发海参你学会了吗?常见的海参泡不大原因:

1、有硬心:

泡发时,海参有硬心,是没有泡透或者煮透。

2、隔油:

海参操作过程中没有完全隔油,会使海参体内的自溶酶被激活,轻则海参脱皮掉渣,营养流失,严重了还会导致海参自溶化成一滩水。

3、水质:

需使用纯净水,自来水中的杂质会破坏海参细胞壁,最终影响海参泡发的个头以及营养。泡发过程中需要每隔12小时换水一次,海参需要不断吸收水分,有了干净的水质才能让海参泡发到理想的个头,不仅口感好,营养物质也不会流失。

4、水温:

泡海参的水不够凉,建议水温在0-5℃,水温高会导致海参蜕皮掉渣,营养流失,严重会导致海参融化。即使在冬天也要控制泡发时的温度,随着天气渐渐转凉,室温也不断降低,因此有的人可能觉得室温下泡海参没问题——这种做法要不得,一定要放到冰箱里。

5、选择优质淡干海参:

真正的好海参是不怕煮的,好海参经过加工后细胞壁都是完整的,营养不会流失,所以好的海参是煮不碎煮不坏的,好海参泡发好后很有弹性,有嚼劲。在淘宝上就有很多低价“野生海参”,1000、2000的价格就能买到,有的更甚至是几百块就能买到。而野生鲜活海参在海边的收购价是100元一斤,每30-35斤鲜海参才能晒出1斤干海参,也就说一斤干海参的成本价至少是3000元,所以那些低价参的质量谁能保证《揭秘淘宝销量高价格很低的海参后的秘密?》。

泡发率:

对于海参的泡发率,一定要正确的看待,一味的追求泡发率是不对的,海参的泡发率在10到15倍都是正常的。不要刻意的去追求泡发率,水质、水温,煮制时都会对泡发造成一定影响。我想告诉大家的是其实海参泡发的大小对海参内在营养的影响不大,也许有人会说海参泡发出来越大越好大,其实不是这样的,大不大只是海参表面的形式,内在价值才是我们参友应该追求的,我是这样觉得的,你们觉得呢?

不知道如何烹饪海参的朋友可以点击海参吃法,里面有海量的海参烹饪菜谱。

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