中国陕西十大经典名菜做法每一道菜都值得我们去传承值得收藏

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平常看到网上大多数网友都在谈论菜系,而说道陕西,很多人都觉得陕西没有什么上得了台面的菜,虽说陕西菜在所有菜系中不是那么显著,也没有进入到八大菜系,但其实陕西菜是中国最古老的菜系之一,也是五大风味菜系流派之一,对中国很多菜系都有影响,它有独特的烹饪技艺和烹调方法。

中国陕西十大经典名菜做法每一道菜都值得我们去传承值得收藏

陕西菜既有高档筵席大菜,又有中低档家常小菜。从历史的角度讲,陕西菜可以说是其他菜系的母本菜系。从烹饪的角度讲,陕西菜用料广泛,选料严格,刀功细腻,瓢功精妙,讲究火功,精于用汤,长于用芡,注重原色、原形、原汁、原味,擅长炒、酿、蒸、炖、氽、炝、烩,风格华丽典雅,以鲜香、嫩爽、酥烂而独树一帜。

陕菜主要分为三个部分,陕南菜、陕北菜和关中菜三个地域风味。目前有仿唐菜、寺院菜、民间菜、官府菜、商贾菜、市肆菜等多达8百多道菜品,其中最具有代表性的十大名菜当属下面这十道经典菜品。

下面咱就来给大家介绍一下陕西十大经典名菜的做法,知道的朋友可以看看和你想的是否一样,不知道的朋友可以了解了解陕西菜的做法,看看里面有没有你想吃想烹饪的菜品。

奶汤锅子鱼

要说吃鱼,陕西靠近黄河,对烹饪黄河鲤鱼尤为擅长,这道奶汤锅子鱼就是最为典型的例子之一。汤浓味鲜,鱼嫩色白,历史悠久,仿唐宫廷菜中的养生佳品。

做法:1.先用鸡、鸭、肘、骨头、火腿、海米、干贝等煨成色白而浓香的汤。家常做法可不需要这么多材料,熬点奶白色的鱼骨汤即可。

2.新鲜的黄河鲤鱼处理干净,改一下刀,加入食用盐、黄酒抹匀,先放一边腌制入味。

3.冬菇、冬笋分别处理干净,改刀切片。火腿切片,取适量虾米待用。

4.菠菜洗净切段。豆腐切片或者条。粉丝泡软改刀。胡萝卜去皮洗净切丝,分别装盘备用。

5.紫铜火锅洗净,倒入熬好的浓白鱼骨汤或者奶汤,放入葱姜段,烧开,调入盐、黄酒、鱼块,文火慢煮。

6.将火腿、虾米、冬菇、冬笋先放入铜火锅中,煮熟之后下入少许香菜和胡椒粉。

7.调一个开胃的姜醋汁:姜泥、盐少许、香醋适量,鲜酱油少许、香油少许搅匀,搭配紫铜火锅蘸着吃。

8.前面放的食材吃的差不多了,再将备好的粉丝、豆腐、萝卜丝、菠菜放入铜火锅中一起煮,最后可以连汤带水一起吃。营养鲜美又大补。

带把肘子据说明代厨师李青山制作这道菜的初衷只是为了讽刺当时的州官,殊不知这道菜传到现在成了老陕人各档次筵席上的必备菜品。肘子红亮耙软、香而不腻,深受老百姓喜爱。

做法:1.买一个带着脚爪的肘子,处理干净,用刀背从中间把骨头打断。

2.起锅烧水,下入肘子,去腥,煮至断生,没有多余血色为度,捞出弄掉多余的水分。

3,抹上适量红酱油(复制酱油),涂抹均匀。放入蒸碗或者蒸盆,放入少许八角、桂皮,均匀的撒上食盐,盖上干净的薄纱布,。

4.再调一个酱汁,加入姜葱汁、碾碎的红腐乳汁、稀释的甜面酱、白酱油搅拌均匀,均匀的涂抹在盖在肘子的纱布上。

5.放入蒸笼大火上汽,中火蒸4个小时,出锅拣去料渣,蒸出来耙而不烂,外形美观。

6.上桌的时候配上蒸过或者稀释的甜面酱,加大葱段。吃的时候大葱蘸酱就着肘子吃。

莲菜炒肉这道菜做法家常,但选材是关键,做这道菜一定要选陕西本地的九孔莲藕,莲菜肉质细嫩,炒出来不会变黑,吃着脆爽可口,不会像南方的莲藕吃着发柴发干。好的食材只需要简单的烹饪即可成为美味,这道菜就可以作为家常菜中最好的佐证。

做法:1.取适量木耳泡水,择洗干净。九孔莲藕去皮冲洗干净,切成竖着切成薄片,泡一下水。

2.捞出控水,下入热水锅里焯一下水。捞出冲凉。

3.里脊肉切薄片,放入清水中浸泡片刻,洗出血水,再捏干水分。

4.肉放入盆中,加入适量料酒、蛋清、盐、酱油上色去腥,充分搅打均匀,加入少许水淀粉再次搅匀,最后加入少许色拉油拌匀待用。

5.葱切马蹄葱,姜切指甲片,适量青红椒切菱形片。

6.起锅烧油,下入色拉油,下入码好的肉片,炒散炒熟,下入葱姜炒香,下入莲菜,青红椒片,木耳。

7.调味:加入少许盐、味精、少许白糖、香醋,炒匀,勾芡,收汁,起锅装盘。

烧三鲜烧菜在陕西菜中很常见,陕西人也擅长做烧菜,烧三鲜这道菜菜品丰富,选材广泛,既可以用鱿鱼、海参、鱼肚等做成海鲜式三鲜,也可以用猪皮、烧肉、丸子等做成家常味三鲜。既可以做成烧菜也可以做成烩菜,既可以端上大宴,也可以放到流水席。味道适口,口感丰富,很符合广大“观众”的口味。

做法:1.准备一块五花肉,处理干净,放入锅中,加入葱姜、料酒去腥、煮熟,捞出,抹上蜂蜜和少许白醋,放入六成油温中烧至起虎皮,捞出,切成均匀的片备用。

2.适量里脊肉处理干净,剁成肉末,加入马蹄碎,葱姜汁、盐、十三香、香油、适量水淀粉,搅打均匀。团成丸子下入五成热的油锅中,炸至金黄、外酥里嫩,捞出沥油待用。

3.准备适量腐竹泡水,切段。青菜洗净切段。花菇处理干净,改刀备用。

4.准备适量响皮,水发鱼肚、鱼丸处理好待用。

5.起锅下入混合油,下入葱姜爆香,下入熬好的肉汤,大火烧开,下入腐竹、响皮、鱼肚、鱼丸、丸子、烧肉片等按照不同成熟的时间下入到锅里,烧熟,调入盐、胡椒粉、鸡汁、酱油、炒匀,勾入薄芡,收一下汤汁,撒葱花、香菜即可出锅装盆。

海参烀蹄子这道菜最适合冬季食用,在用料和选材上极为讲究,采用的烹饪手法是陕菜里特有的“烀”,不管是做法还是味道都是独树一帜,别具一格,干货泡发适宜,二者搭配的恰到好处。突显传统风味。

做法:1.猪蹄子处理干净,入锅焯水,煮至八九成熟,捞出,沥干水分。

2.抹上蜂蜜和香醋,投入六成油锅中炸至表皮变色变深,捞出冷却,改刀去骨。

3.皮朝下放入蒸碗,加入长葱段和姜片、八角、香叶、肉汤、盐、黄酒、酱油,放入蒸笼蒸一小时,拣去姜葱等香料。翻扣在碗中。

4.起锅烧猪油,葱姜炝锅,锅里倒入蒸出来的肉汤,再加入其他肉汤,烧开,加入盐、黄酒、酱油烧开,下入涨发好并处理过的海参,用中小火烧入味,调入鸡精、味精等基础调味品,再用水淀粉勾流水芡,淋入明油,烧汁略稠,淋在猪蹄上即可成菜。

商芝肉汉初名士“商山四皓”采用秦岭山珍商芝草烹制的一道蒸碗菜,此菜因汉高祖刘邦品尝后,逐渐被世人知晓,从此成为美味佳肴,闻名天下。

吃着肥而不腻,肉里面融入了商芝草的香气和药气,与其他扣肉、烧肉等相似菜品,做法相近。但又独具风味。

做法:1.处理干净的五花肉,放入锅中煮至六七成熟捞出,肉皮上抹上蜂蜜和香醋。

2.锅里面下入适量的猪油或者混合油,烧熟,放入五花肉,皮朝下炸至金黄捞出,放入肉汤中泡软泡。切成均匀的片,摆入蒸碗中。

3.商芝草处理干净,放入沸水锅中煮软捞出,去杂质,再次淘洗干净,切成小段。

4.起锅,下入少许猪油,下入商芝草,调入盐、酱油翻炒均匀,出锅盖在肉片上。

5.调一个碗汁,碗中加入适量鸡汤,酱油、盐、黄酒搅匀,倒在蒸碗内,上面再放上葱段、姜片、八角,放入蒸笼,先用大火蒸半小时左右,再用中小火蒸一小时。打2个鸡蛋,制成蛋皮,切菱形片备用。

6.蒸好后拣去姜葱和八角。

7.起锅下入鸡汤少许,倒入蒸肉的汤汁,烧开,下入葱姜、鸡精、味精,下入菱形片的鸡蛋皮,淋入少许芝麻香油,烧至浓稠,浇到扣在盘子里的商芝肉上面,美味即成。小席大宴均可上此菜。

葫芦鸡西安最具代表性的菜品当属这道长安首味葫芦鸡,做法考究,制作精良,形似葫芦,吃着外酥里嫩,味道进入的恰到好处,制作葫芦鸡的原材料选用前三爻村优质的“倭倭鸡”。非常值得大家品尝。

做法:1.将鸡杀好,去毛,去内脏、头、脚、爪,洗净血水,用洁净绳子将鸡捆成"葫芦"形状。

2.将水烧开,放入鸡煮20-30分钟,取出盛入蒸盆,注入肉汤(淹没鸡身),加上盐、酱油、黄酒、香料(先用布袋装好,扎紧口)和葱结、姜片,上笼用大火蒸透取出。

3.然后将菜籽油烧到八成热,放入整鸡油炸,炸时要用手勺轻轻翻动,待鸡呈金黄色,捞出沥去油,装盘,另跟椒盐1小蝶即成。

温拌腰丝这道温拌腰丝据说是由仿唐宫廷菜“羊肚花丝”演变而来,采用了陕菜独特的烹调手法,也可以将腰丝改成腰花,或者腰片均可。这道菜的腰丝鲜嫩开胃,完全吃不到腰子的腥膻味,花椒和芝麻的香气全部融入到了菜品里,吃着满嘴留香,让人回味无穷,食欲大开。

做法:1.新鲜的腰子中间剖开,去除腰臊,切成细丝,放入清水中泡去多余的血水。

2.青笋去皮,洗净切丝待用。

3.调一个碗汁:加入盐、酱油、料酒、香醋,胡椒粉,搅拌均匀备用。

4.起锅加入清水,下入腰丝,大火烧开,用筷子迅速的搅散,腰丝变白即可捞出,不能焯的过老,断生即可。

5.另起锅烧水,下入青笋丝、粉丝焯水,捞出装盆,或者放盘底,再将腰丝放在上面。淋入调好的料汁,上面放上葱姜末。

6.起锅烧芝麻香油,放入花椒炸香,捞出,热油泼在葱姜上激香,用盘子盖严实,停留2分钟,让香味充分的融入菜中,时间到打开,充分搅拌均匀即可。

蒸盆子

在陕西有句俗语:“五百年的紫阳城,一千年的蒸盆子。”看似像烩菜实则是一道蒸菜,看似做法简单,实则做法精妙。在陕南很多地区过年过节等重要日子的时候,这道菜是重头戏,也是一款压轴菜。汤清味美,肉质细嫩,营养丰富,口味醇香,一款老少皆宜的绝妙佳肴。

做法:1.一年以上的母鸡,处理干净,保持完整,内部均匀的抹上盐。猪前蹄处理干净,剁成圈。再进行焯水,捞出用盐、胡椒、料酒、葱姜汁腌制片刻(也可以焯水后腌制再入锅炸制)。

2.莲藕选用没有破损的,去皮洗净,切滚刀块。胡萝卜洗净切厚片或者滚刀块。蒜苗切段。也可以加入自己喜欢的食材。

3.准备一个干净的盆子,藕块垫底,放入蒸鸡,头朝上露出来,猪蹄圈围着鸡摆放,倒入清水,放入八角、桂皮、香叶等几种常见的香料,放入蒸笼,隔水蒸制,大火上汽蒸一个小时左右,转文火蒸4个小时以上。

4.在蒸的过程中,做蛋饺,取适量肉馅,加入盐、五香粉、葱姜末、香油、酱油拌匀。

5碗中打入适量鸡蛋,搅打均匀,准备一个干净的勺子,放到火上烧热,用油滑透。舀一小勺蛋液倒入煎蛋勺,煎成七分熟的蛋皮,放入肉馅,用筷子对折起来再夹紧实,蛋饺即成,。

6.按照成熟的不同程度再将胡萝卜等素食材放入蒸盆子里,调入基本味,再蒸半小时蒸熟,最后上面摆放蛋饺,蒜苗,焯过水的木耳,美味的蒸盆子就做好了。

糟肉关中流水席上的八大碗之一,这道菜跟川菜里的甜烧白相仿,甜烧白又名夹沙肉,而陕菜里的这道糟肉是直接放入冰糖和大枣,加入了醪糟,蒸出来闻着酒香四溢,吃着甜而不腻,入口即化,大枣也吸收了肉的香气,非常适合这个季节食用,而且这道菜非常适合秋冬季节食用,年节要是来上这么一道菜,家里老少通吃。,

做法:1.取一块四四方方的五花肉,处理干净,放入锅中煮至六成熟,捞出沥干水分。

2.将肉块抹上蜂蜜和少许醋,下入六成油温的锅里,炸至表皮金黄捞出控油。

3.炸好的肉两面改上十字花刀,不要切断,取一蒸碗,肉皮朝下放入碗内。

4.肉上面放上适量冰糖或者白糖,放上干醪糟适量,再铺上处理干净的大红枣,放入蒸笼,大火上汽,小火蒸2个多小时,蒸制耙软入味,烂而不散,出锅扣在盘子里。

5.将汤汁滗到锅里,收汁浓稠,加入少许香油,搅匀出锅均匀的淋在糟肉上面,周围可以摆上蜜汁黄桃相配。

陕西菜不止于此,也不限于此,譬如上“花打四门”的金边白菜,色泽红亮的红油花肚,食材丰富的拼三鲜、象征发财的金钱发菜,滋味醇厚的生煨鱿鱼丝等等。

好了陕西十大经典名菜的做法就先介绍道这里了,大家觉得怎么样,有不同看法和做法的朋友朋友请在下方留言,咱们互相交流一下,你心目中的陕西十大经典名菜是哪些呢?你觉得你的家乡十大经典名菜有哪些,欢迎朋友们下方留言,觉得还不错的话,转发、分享,点一点关注,这里会不定期分享美食,这里总有一款让你意想不到的美味。

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